Saad tasuta e-raamatu ja liitud Umami uudiskirjaga. Juba üle 30 000 liituja!
Trühvlijaht Itaalia moodi
Neljapäev, detsember 1, 2022
Seekordses postituses kutsun sind koos meiega trühvleid korjama. Just neidsamu maailmakuulsaid gurmaanide lemmikuid seeni. Tegime oma ammuse unistuse minna koos päris trühvliküti ja tema väljaõppinud koeraga metsa trühvlijahile teoks Piemonte piirkonnas Itaalias, mis on selleks üks parimaid kohti maailmas, sest just siin kasvavad muude trühvlisortide kõrval ka legendaarsed Alba valged trühvlid.
Põnevat trühvli kohta
Arvatakse, et trühvleid hinnati juba Sumerite ja Babüloonlaste poolt tuhandeid aastaid enne meie ajaarvamist. Rohkem tõendeid selle kohta, et trühvlid juba ajalooliselt hinnatud olid, on pärit Renessansi ajast, kui neid kutsuti ka “rikaste inimeste küüslauguks” ja Alba valgeid ning Perigordi musti trühvleid pakuti peentel õhtusöökidel paleedes üle Euroopa.
Trühvleid on mitmeid erinevaid sorte. Suvetrühvlid on tavaliselt soodsamad, talvised tugevama maitsega ja hinnalisemad. Kõige kallimad on Alba valged trühvlid ja Perigordi mustad talvised trühvlid. Mõlemate hooaeg on novembrist märtsini. Kuigi Alba valge trühvel oli gurmaanide seas hinnatud juba aastasadu, tegi selle maailmakuulsaks Piemonte restorani- ja hotelliärimees Giacomo Morra, kes tuli 1929. aastal ideele luua selle hõrgutise tutvustamiseks ja turistide ligimeelitamiseks pidustused ja saata igal aastal selle puhul 1 Alba valge trühvel ühele kuulsale inimesele. Nii on õnnelikuks Alba trühvli omanikuks saanud näiteks USA president Harry Truman, Briti peaminister Winston Churchill, legendaarne pesapallimängija Joe DiMaggio ja näitlejanna Marylyn Monroe.
Jaht algab
Meie trühvlijaht algab ühel kargel sügishommikul kell 9.30 kõrgel Piemonte kohal asuva Roddi küla kiriku juures. Vaated kohale sõites on nii lummavad, et peame pidevalt peatuma ja pilti tegema, mistõttu jääme mõned minutid hiljaks. Meid ootavad trühvlikütt Massimiliano oma khakivärvi riietes ja soge pead katmas, tõlk Roberto, kes õpib parajasti just Albas trühvlikohtunikuks ja hakkab tulevikus hindama trühvlite kvaliteeti ja hinda, ning mõned teised gurmaanid Singapurist, Itaaliast ja Suurbritanniast.
Kuuleme erinevatest trühvlisortidest – kuidas suvetrühvel on soodsam, Alba valge talvine ja Perigordi must talvine aga võimsama maitsega ning hinnalisem. Nende hooaeg on just alanud, see kestab novembrist märtsini. “Praegu on eriti hea aeg trühvlite jahtimiseks,” ütleb Massimiliano, “esiteks algas just valge trühvli hooaeg ja teiseks oli äsja täiskuu, peale täiskuud saame kuni 30% rohkem trühvleid kui tavaliselt!”. Saame teada, milliste puude juurte vahel meeldib trühvlitele kasvada – erinevat tammed, sarapuud, aga ka männid ja pöögid. Kuidas treenitakse trühvlikoeri – neid hakatakse jootma lutipudelist piimaga, milles on trühvli tükk sees. Tuleb välja, et ükskõik kui hea nina inimesel pole, trühvlijahti temast ei saa – kui inimesel on ca 5 miljonit retseptorit lõhna tundmiseks, siis koeral lausa 250 miljonit. Kui uurime sigade kasutamise kohta trühvlijahis, siis selgub, et Piemontes pole kunagi sigu trühvlijahiks kasvatatud, kuna sealsed järsud nõlvad pole sigadele just kõige lihtsam maastik. Kas ei ole sead parimad jahid ööpimeduses, ajal, mil enamus trühvlijahte Piemontes tegutsevad. Mujal Itaalias ja Prantsusmaal kasutati neid küll, aga praeguseks on enamus koertele üle läinud. Itaalias on sigade kasutamine trühvlijahiks isegi aastast 1985 keelatud, kuna sead kahjustasid maad tuuseldades õrnasid trühvli niidistikke. Trühvliküttidele jällegi ei meeldinud, et liiga palju kallist kraami läks kaduma – kui trühvli kätte saanud koera hammaste vahelt saab hinnalise seene veel kätte, siis siga maiustas hõrgutise tihtipeale ära enne kui kütt kohale jõudis.
Trühvlikütt Massimiliano ja tema truu “nina” Kelly
Edasi sõidame mõned kilomeetrid autoga sarapuumetsa ja kohtume Kellyga, kes on Massimiliano musta-valgekirju spanjelist trühvlinina. Asume metsas ringi jalutama, Kelly kammib põhimõtteliselt non-stop nina maas puude aluseid. Peagi ongi esimene pisike must trühvel käes. Nuusutan ja pean tunnistama, et vaatamata sellele, et pean ennast väga heaks lõhnatundjaks, siis tunnen pigem märja mulla kui hõrgu trühvli lõhna. Trühvel läheb Massimiliano rinnataskusse ja jaht võib jätkuda. Peale veel üht musta tuleb jackpot – Kelly leiab maa seest tõelise Alba valge trühvli, millest üks õnnelik tigu on tüki ära maiustanud. Sellele pole nina isegi juurde vaja panna, et tunda võimsat trühvli aroomi. Elamus! Roberto ütleb, et selle hind jääb kuskil 80 euro kanti. Mõne aja pärast kaevab Kelly eriti suure hooga ühe puu all ja seal ootab meid teinegi Valge Alba trühvel, üksjagu suurem, mille hind trühvliturul võib ulatuda kuni 200 euroni.
Jaht algab!
Meister räägib, Kelly kuulab
Esimene must trühvel on leitud
Trühvlikoer Kelly otsib hõrgutist
Massimiliano ja Kelly on trühvli jälil
Teo poolt näksatud Valge Alba trühvel
Trühvleid võib Massimiliano käest kaasa osta või mõnes Piemonte restoranis proovida. Ustel on sildid, mis teatavad: “Alba Valge trühvli hooaeg on alanud!” ja kokad pakuvad oma menüüs erinevaid roogasid – pastat, muna, carpacciot, millele gurmaanid saavad lasta lisada 6-7 grammi jagu õhukesi liistakuid ehtsat valget trühvlit. Elamus, mis tasub ära proovida, aga mida korrata väga ei raatsi!
Alba valge trühvli hooaeg on alanud
Musta trühvli pasta Piemonte restoranis
Kui soovid ka ise trühvliga tutvust teha, siis Umamis on selleks olemas:
Me kasutame siin veebilehel küpsised, et anda kõige asjakohasem kogemus jättes meelde sinu valikud korduvatel külastustel. Klikkides "Nõustun" nõustud sa kõigi küpsiste kasutamisega.
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.
Cookie
Duration
Description
cookielawinfo-checbox-analytics
11 months
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
cookielawinfo-checbox-functional
11 months
The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
cookielawinfo-checbox-others
11 months
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
cookielawinfo-checkbox-necessary
11 months
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
cookielawinfo-checkbox-performance
11 months
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
viewed_cookie_policy
11 months
The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.
Functional cookies help to perform certain functionalities like sharing the content of the website on social media platforms, collect feedbacks, and other third-party features.
Performance cookies are used to understand and analyze the key performance indexes of the website which helps in delivering a better user experience for the visitors.
Analytical cookies are used to understand how visitors interact with the website. These cookies help provide information on metrics the number of visitors, bounce rate, traffic source, etc.
Advertisement cookies are used to provide visitors with relevant ads and marketing campaigns. These cookies track visitors across websites and collect information to provide customized ads.
No näed. jahil käidud nagu naksti! Väga tore oli!!! Tervitab Kahupea