Soovin saada tasuta e-kokaraamatut:

Saad tasuta e-raamatu ja liitud Umami uudiskirjaga. Juba üle 30 000 liituja!

Ramen nuudlisupp, külma aja kosutus

Meil siin ikka seda külma aega jätkub ja seetõttu on minu meelest täiesti omal kohal lõputu hulk soojendavaid roogasid. On ju nii? Jaapanlastel on samuti pool aastat külma ilma ja seetõttu on nad välja mõelnud terve rea erinevaid sooje ramen (ja teisi) nuudlisuppe, mis sobivad külmetavate näppude ja punase ninaga nagu rusikas silmaauku. Tänasest postitusest leiad ühe eriti mõnusa rameni retsepti kaua küpsenud seakülje ja kreemja misopuljongiga. 

Jaapanis on nii, et pea igal piirkonnal on oma viis ja retsept, kuidas ramenit keeta. Kõige levinumad on vast nii Jaapanis, kui ka üle maailma, miso ramen (nagu meie täna valmistame), shio (soola) ja soja ramen. Aga minu kõigi aegade lemmik on tonkotsu ramen, mida keedetakse mituteist tundi ja selline keetmine lõpeb täiesti uskumatu heleda kreemise puljongiga, mille kreemisus tuleb pikalt keedetud kontidest, mitte vahukoorest vms. Jaapanis olles sattusin sellest lausa sõltuvusse. Kui tagasi lendasime ja juba lennujaamas lendu ootasime, siis tormasin veel nagu hull mööda lennujaama ja otsisin oma viimast rameni kausi täit. Väljaspool Jaapanit pole ma seda õiget, nii pikalt keedetud ramenit kuskil müügil näinud. Minu esimeses raamatus, “Samba, sake ja tšillikaun”, on aga retsept täiesti olemas, kuidas kodus ise see kreemine tonkotsu valmis keeta. Kel aega ja ettevõtmist jagub, soovitan soojalt!

Kõiki ramen nuudleid iseloomustab liha või kalapuljong ja nisujahust pikad nuudlid, mida on igati viisakas ramenikohas pika laua taga aurava kausi kohale kummardunult kõva häälega endale sisse luristada. Täiesti täiesti autentsed ramen nuudlid on valmistatud lisaks nisujahule, soolale ja veele veel spetsiaalsest aluselisest kansui veest. Samas saab absoluutselt õige rameni maitse kätte ka tavaliste Hiina munanuudlitega. Üldse arvatakse, et rameni juured on pärit Hiinast. 

 

Miso ramen kauaküpsenud seaküljega

ramen nuudlid

Vaja läheb:

*Keeda puljong (keeda ise kanakontidest või naturaalsest kanafondist), lisa keetmisel mõned ingveriviilud, jupp porrut, paar küüslauguküünt ja Premium sojakaste (ca 4spl 1liitri kohta). Mina soovitan jaapanipärase puljongi saamiseks lisada keetmisel ka dashi puljongit

Kurna ja lisa puljongile (1 liitri kohta):
*0,5 tl gochujangi (leia siit või siit)
*2 spl misopastat 
*1 spl mirinit

Nüüd on supipõhi valmis, valmista ette lisandid!

Chashu ehk kauaküpsenud seakülg

Vaja läheb:
*340 g seakülge
*1 spl soola
*4 cm ingverit
*120 ml vett
*60 ml saket
*60 ml sojakastet
*60 ml mirin
*3 spl suhkrut
*rohelist sibulat

NB! Ära seda sealiha välja jäta, sest see on kogu asja keskpunkt ja igat küpsenud minutit väärt, usu mind!
Tee nii: Prae sea pooled potis pruuniks, aja vedelikud, sool ja suhkur potis keema, lisa liha, ingver ja rohelist sibulat. Kata fooliumiga nii, et äärtest saab aur välja, keeda ca 1h, võta foolium ära, keeda edasi kuni kaste poti põhjas on paks ja kleepuv. Kokku võtab see ikka oma paar tundi aega. Lõika liha ristipidi triibulisteks viiludeks.

Ülejäänud lisandid:
*keeda valmis Hiina munanuudlid või mõned muud nuudlid, nagu näiteks ramen nuudlid
*keeda seest pehmed munad, koori ettevaatlikult ja pane need marinaadi sisse seisma (marinaadiks sega iga 2 muna kohta kokku 2spl sojakastet, 2spl mirin, 6spl vett). *valge osa porrust (lõika peenikesteks tikkudeks)
*hakitud roheline sibul 
*nori tšipsi tükid 
*tšilliõli + seesamiõli võrdsetes kogustes kokku segatuna supile tilgutamiseks
*marineeritud ingver
*umega seesamiseemned 
*pilve kõrva seened või šiitake seened (leota külmas vees, loputa ja keeda läbi, viiluta ja tõsta külmikusse oma aega ootama)
*Jaapani 7 vürtsi segu
*Röstitud sibulat

Pane supp kokku: tõsta kaussi nuudleid, vala peale kuum puljong. Lisa lihaviilud, porrut, rohelist sibulat, ingverit, seeni, poolik muna ja vetika krõpsud. Tilguta peale õlide segu, puista veidi 7-vürtsisegu ja/või umega seesamiseemneid ja praetud šalottsibulat. 

 

*************************************************************

 

Auravaid kausitäisi soovides



 

PS! Kui Sulle meeldis see postitus, siis liitu meie uudiskirjaga ja saad info uute postituste kohta oma mailile.

P.S. Facebookis jälgib meid juba üle 19 000 toidusõbra. Tule ka: Umamipood.
Jälgi igat Umami maitsvat sammu ka Instagramis!

Kommentaarid

  1. Kuigi retseptis on rangelt kirjas, et ära sealiha välja jäta, siis tegin seda siiski. Lisasin siis hiljem rohkem shiitake seeni ja muna. Samuti ei teinud ma puljongit kanast, vaid keetsin sibulat, küüslauku ja ingverit koos mirini ja sojakastmega. Hiljem lisasin gochujangi ja miso.
    Ülejäänud lisandid panin kõik samad.
    Väga hea taimetoidu ramen tuli ning see retsept oli heaks inspiratsiooniks!

  2. Ma ka nõustun, et see aeg tasub täielikult ära. Oleme mehega käinud Eestis paljudes kohtades ramenit maitsmas, aga pole ikka leidnud seda mis saime ükskord helsingi vanalinnas. Aga selle retsepti järgi tuleb ramen juba päris ligilähedane. 👌

  3. Olen teinud ja olen nüüd ka sõltlane 🙂
    Soovitan kõigile,uskuge,see aeg mis valmistamisele kulub,tasub ennast kuhjaga ära.

Lisa kommentaar

Sinu e-postiaadressi ei avaldata. Nõutavad väljad on tähistatud *-ga