Kimchi (vegan)

Print Recipe

Kuulus Korea fermenteeritud kapsasalat.

Vaja läheb

• 1 suur Hiina kapsas
• 100 g jämedat meresoola ja natuke peale raputamiseks ka
• 700 ml vett
• Gochugarut ehk Korea tšillipipart (Saad siit või siit)
• suur kimp rohelist sibulat

Kastmeks

• 1 terve küüslauk
• pool õuna
• 1 tk punane paprika
• peotäis kuivatatud shiitake seeni (u 7 tk) (Saad siit)
• 700 ml vett
• 2 tk norilehte (Vaata toodet)

Riisikastme jaoks

• 50 g riisijahu (Vaata toodet)
• 240 ml vett

Tee nii

1. Lõika kapsas pikuti pooleks ja pooled omakorda neljaks nii, et saad kokku 8 tükki. Eemalda kapsa juur ja lõika saadud tükid risti suupärasteks tükkideks. Soola kapsas. Selleks lahusta suures kausis sool veega, kasta kapsas osadena soolvette ja seejärel aseta kihiti soolaga suurde tühja kaussi. Igale kapsakihile raputa peale suur näpuotsatäis soola. Korda tegevust kogu kapsaga, seejärel kata kauss rätikuga ning jäta 2 tunniks seisma.

   Järgmiseks aseta kuivatatud seened kaussi ja vala üle 700 ml veega ning jäta paariks tunniks ligunema.

   Riisikastme valmistamiseks vala potti 240 ml vett ning lisa 50 g riisijahu ja kuumuta pidevalt segades kuni saad jogurtilaadse tekstuuriga kastme.

   Peale 2 tunni möödumist peaks kapsas olema muutunud elastseks ning vesi peaks olema kapsast eraldunud. Loputa kapsad 3 korda külma veega ning tõsta nõrguma. Puhasta rohelised sibulad ja lõika kapsaga sarnase suurusega tükkideks. Kimchi kastme valmistamiseks vala blenderisse seened koos veega, milles seeni leotasid. Lisa kooritud küüslauk, paprika, õun ja nori lehed ning blenderda püreeks. Tõsta kapsas kihtidena kaussi ja raputa iga kiht üle tšillipulbriga ning masseeri vürts kapsasse. Mida vürtsikamat kapsast soovid, seda rohkem tšillit lisa. Jätka tegevust kuni kogu kapsas on vürtsiga maitsestatud. Vala kapsale kimchikaste ning sega hoolikalt. Tee sama ka riisikastmega. Viimasena lisa kogu massile roheline sibul ja sega veelkord õrnalt läbi. Lõpuks läheb kimchi purki. Tõsta kapsasegu puhtasse purki ja sulge kaanega nii, et kaant esialgu päris kõvasti kinni ei keera. Nii algab fermenteerumine kiiremini. Jäta purk 2-5 päevaks toatemperatuurile seisma. Kontrolli kapsast iga päev, et teada saada, kas kimchi on valmis. Maitse ning vajadusel vajuta kapsast purgis allapoole, et kogu kapsas oleks tekkinud vedelikuga kaetud. Pärast 2-5 päeva, kui kimchi on valmis, hoiusta seda külmkapis, korralikult suletud kaanega purgis.

Märkused

Kõik meie retseptid on testitud ja pildistatud Umami tiimi poolt.