Harissa

Harissa

Harissa. 85 g purgis. Põhja-Aafrika köögis laialdaselt kasutatav vürtsikas tšillipasta. Sobib hästi kuskussi kõrvale, marinaadidesse ning kastmetesse.

Mis on harissa? Harissa on vürtsikas tšillipipra kaste/pasta mis on tehtud tšillidest, küüslaugust ja oliivõlist. Seda võib kasutada nii kastmena kui roogades koostisosana. Populaarseimad vürtsid mida selle tegemisel kasutatakse on vürtsköömen, harilik köömen ja koriander. Teised koostisosad võivad olla näiteks paprika, münt, päiksekuivatatud tomatid ja marineeritud sidrunid

Ajaloost: Harissa on kõige levinum kaste Põhja-Aafrika köökides. Igal piirkonnal, isegi igal perel on oma retsept. Kuid üks on kindel – põhikoostisosaks on tšilli. 
Tšilipiprad toodi Põhja-Aafrikasse hispaanlaste poolt 16. sajandil läbi Maroko. Need algselt Ladina-Ameerikast pärit teravad ja robustsed piprad võlusid Maroko inimesi niivõrd, et neist sai ruttu väärtuslik toiduaine üle kogu Magribi piirkonna. Maroko päike, kuiv kliima, ning oliiviõli rohke saadavus on loonud täiuslikud tingimused harissa valmimiseks.

‘Harissa’ nimi tuleneb Arabia sõnast ‘haris’, mis tähendab otsetõlkes purustama, viidates valmistamisel tšillide purustamisele. Harissat võib leida kas kastme, pasta või pulbrina mida kasutatakse maitsestamisel või segatakse see kokku oliivõliga et saada vedel konsistents. 

Koostisosad: käsitsi korjatud punased tšillid 33%, tomat, päevalilleõli, oliiviõli, küüslauk, sool, vürtsid 4% (muuhulgas koriander, vürtsköömned). Hoida kuivas ning peale avamist säilitada külmkapis ja kasutada 1 kuu jooksul.

Toitumisalane teave 100g kohta:
Energia 1105 kJ / 268 kcal
Rasv 23 g
millest küllastunud 2,7 g
Süsivesikud 9,4 g
millest suhkrud 3,9 g
Valgud 8,5 g
Sool 3,3 g 

Kasuta Harissat nii:

• Tootja: Terre Exotique
• Riik: Tuneesia

• Toote kaal: 85g