Kanazawa koji pasta

Kanazawa koji pasta

Koji pasta ehk looduslik umami pasta. Koji kultuuri (Aspergillus oryzae) ja riisi või mõne muu teravilja kokkupuutel toimuvate protsesside tulemusel vabanevad aminohapped, mis annavadki koji pastale selle erakorde umami maitse. Koji pasta toimib toidus justkui naturaalne maitsetugevdaja. Koji pastat on Jaapanis valmistatud juba sajandeid. Selle koji ehk umami pasta valmistamisel on kasutatud vaid pruuni riisi, mis koji meistri Yamato sõnul tagab eriliselt sügava ja rikkaliku maitse. Kanazawa linn, kus meie koji on valmistatud, on tuntud oma fermenteerimis-traditsioonide ja toidukultuuri poolest ning seal hinnatakse kõrgelt puhtaid maitseid ja käsitööd. 

Kasuta seda koji pastat näiteks punase ja valge kala, linnuliha või sealiha marineerimisel. Marinaadi valmistamiseks sega 100 g kala või liha kohta
15 g koji pastat kas 15 g puhta veega või 8 g sakega ja 7 g miriniga. Määri saadud pasta ühtlaselt kala- või lihatükile, kõikidele külgedele. Kata marineeritud kala või liha kilega ja lase külmkapis seista üks öö. Enne küpsetamist eemalda koji marinaad liha või kala pinnalt (vastasel juhul võib see kergesti kõrbema minna), seejärel küpseta madalal kuumusel pannil või grillplaadil. Tulemuseks on rikkalikud maitsed, tugev umami, mahlane ja õrn tekstuur.

Samuti võib kasutada pool kogust misopastat ja pool kogust valget kojit misosupis, et anda sellele eriti sügav mekk. 
Võid lisada 0,5 – 1 tl koji pastat ka juustukoogi tegemisel, et tuua selle maitsed eriti esile, kuid ole siin kogusega ettevaatlik.

Koostisosad: riisikoji, pruun riis, sool, alkohol.
Pärast avamist säilitada külmkapis.  

• Tootja: Nishikidori
• Riik: Jaapan

• Toote kaal: 300g