Ume ehk Jaapani ploom

Ume ehk Jaapani ploom

Umeboshi on Jaapani aprikoosipuu (Prunus mume) vili, mida töödeldakse soola ja seejärel äädikas. Värskelt ei ole ume ploom söödav, kuid fermenteerimise ja kuivatamise käigus muutub see väga iseloomuliku maitsega toiduaineks. Sõna ume tähendab „ploomi” ja boshi „kuivatatud”.

Sool aeglustab viljade riknemist ja toimib loodusliku säilitusainena, samal ajal kui äädikas tasakaalustab umeboshi intensiivset hapukust. Jaapanis on umeboshit traditsiooniliselt hinnatud ka selle tervist toetavate omaduste poolest – seda seostatakse immuunsuse tugevdamise ja seedimise soodustamisega. Legend räägib, et samuraid kandsid umeboshit endaga kaasas, et leevendada väsimust ja hoida tervist ka rasketes oludes. 

Kuidas ume ploomi kasutada?
• Riisiga
Väike tükk hakitult kuuma valge riisi sisse või riisi peale. See on Jaapani klassika.
• Onigiri täidis
Riisipalli sees, imepisikeses koguses
• Kastmetes ja salatikastmetes
Peeneks hakitult või pastana segatuna:
oliiviõli + umeboshi + natuke mett või mirinit = väga hea vinaigrette.
• Kala ja tofu
Väike kogus segatuna sojakastme või seesamiõliga, eriti hea rasvasema kala (lõhe, makrell) või tofu kõrvale.
• Suppides
Miso- või köögiviljasupis paar riivitud grammi, mitte pikalt keeta, lisa lõpus

Koostisosad: ume ploom, suhkur, vesi, õunaäädikas, sool.
Säilita külmkapis. 

Toitumisalane teave 100 g kohta:
energia: 559 kJ / 132 kcal
rasvad: < 0,5 g
– millest küllastunud rasvhapped: < 0,1 g
süsivesikud: 31 g
– millest suhkruid: 28 g
kiudained: 3,3 g
valgud: 0,8 g
sool: 7 g

• Tootja: Nishikidori
• Riik: Jaapan