Annato ehk achiote seemned

Annato ehk achiote seemned (Annato, achiote, annatto, roucou, urucul)

Annato puu seemneid kasutatakse selleks, et anda kuldne värv õlidele, riisile, liha marinaadidele, juustule, võile ja margariinile. Samuti kasutatakse neid ka looduslike toidu- ning tekstiilivärvide valmistamisel. Nendel seemnetel on peale värvi ka natuke piprane ja muskaatpähkli sarnane aroom ning magus, pähklisarnane ja piprane maitse. Põhiliselt kasutatakse annato seemneid ladina ja kariibi köögis. Seemneid võib kasutada ka palju odavama asendusena safranile, et saavutada sarnane kuldne toon, kuid annato ei asenda safrani erilist maitset.

• Achiote õli valmistamiseks tuleb keeta seemneid kuumas õlis kuni pealmine kiht lahustub ja õli muutub erkkollaseks. Seejärel sõelu seemned välja ja ongi valmis. Saadud õli võib kasutada näiteks hautistes või riisiroogases. 
• Annato seemnetest saab teha ka adobo pastat purustades seemned küüslaugu ja omal valikul tšillipipardega.

Ajaloost: Arvatakse, et annatopuu ehk B. orellana pärineb Brasiiliast. Arvatavasti ei kasutatud seemneid algselt toidus, vaid teistel otstarvetel nagu rituaalides, kehamaalingutel (mis on siiamaani tähtis traditsioon paljudes Brasiilia hõimudes), päiksekreemina, putukatõrjena ja meditsiinis. Seda kasutati 16. sajandil Mehhiko käsikirja maalimises. Mõned ajaloolased arvavad, et sõna “punanahad” tuleneb annato seemnete kasutamisest kehamaalingutel kuna see on looduslik värvaine, mis muudab naha punakat tooni. Ka usutakse, et Mehhiko kunagine Asteekide rändhõim lisas seemneid šokolaadijooki, et välja tuua selle värvust.

Koostisosad: Annato seemned

• Tootja: Terre Exotique
• Riik: India

• Toote kaal: 70g