Dan dan nuudlid Sichuanist

Print Recipe

Need särtsakad nuudlid on üks Sichuani köögi kuulsamaid roogasid, aga väga lihtsad valmistada. Retsept on valminud Sichuani kokaraamatute autori ja koka Fuchsia Dunlopi ainetel. Kuna traditsioonilist ya cai marineeritud köögivilja ei ole lihtne leida, siis võib selle asemel kasutada kimchit või marineerida ise soola ja riisiäädikaga kiirelt Hiina kapsast või bok choyd.

Kogus 2-4 le

Vaja läheb

200 g Hiina nuudleid (Vaata toodet)
1 spl maapähkliõli (Vaata toodet)
2 tk mahedamat tšillit
1/4 tl Sichuani pipart (Vaata toodet)
40 g marineeritud köögivilju (nt kimchit või ise soola ja riisiäädikaga marineeritud Hiina kapsast või bok choyd) (Vaata toodet)
200 g hakkliha
3 tl sojakastet (Vaata toodet)
maitse järgi soola

Kastme jaoks

1/4 tl Sichuani pipart (röstitud ja purustatud) (Vaata toodet)
2 spl seesamipastat (tahini) (Vaata toodet)
3 spl sojakastet (Vaata toodet)
2 tl tumedat sojakastet (Vaata toodet)
2 tl chiu chow tšilliõli koos tšillihelvestega (Vaata toodet)
vajadusel soola ja keedetud vett

Tee nii

Valmista kaste. Selleks rösti kuumal kuival pannil sichuani pipraid ja purusta need uhmris. Sega kokku seesamipasta sojakastmete ja tšilliõliga. Maitse, kui tundub, et on vähe soola, siis lisa seda, kui kaste on liiga paks, lisa lusika haaval keedetud vett. Jaota kaste kaussidesse (2-4 kaussi, olenevalt sellest, kas dan dan nuudlid on eelroaks või pearoaks).
Liha valmistamiseks kuumuta pannil maapähkliõli. Lõika tšillid pikuti pooleks, eemalda seemned ja haki kaunad. Lisa hakitud tšilli ja sichuani piprad. Prae kergelt läbi. Pigista köögiviljast liigne vedelik välja ja lisa pannile. Prae, kuni segu muutub aromaatseks, aga ära kõrbema lase. Lisa hakkliha ja sojakaste. Prae liha küpseks ja pruunikaks. Maitse ja maitsesta vajadusel soolaga.
Keeda nuudlid vastavalt pakendi juhistele. Kurna nuudlid ja jaota need kaussidesse kastme peale. Puista üle hakklihaseguga. Serveeri kohe - iga sööja segab nuudlid oma kausis liha ja kastmega ise kokku.